Domů

Výnosy: přibližně 2 desítky macarons

Poznámky

Pokud nemáte mandlovou mouku na ruce, můžete také prosít mandlové moučky získat více mouky-jako konzistenci.

Macarons skladujte dobře v mrazničce. Vyjměte z mrazničky asi 30 minut-1 hodinu, než je budete chtít konzumovat. Nebo je jíst mírně zmrazené, pokud nemůžete chtít čekat tak dlouho. (Díky za ten tip, Marku!)

Složky

Macaron Skořápky

  • 3 velké vaječné bílky, pokojové teploty

  • 5 lžíce krystalového cukru

  • ⅔ šálky mandlové mouky

  • 1 ½ šálky práškového cukru

  • 2 sáčky čaje Earl Grey

Čokoládový Ganache

  • 4 unce čokolády, nasekané

  • ½ šálku smetany

  • 2 lžíce másla, kostičky

Další

  • Potrubí tašku

  • Kolo potrubí tip (#12)

kroky

bič vaječné bílky na vysoké až pěnivé. Jakmile je pěna, přidejte do granulovaného cukru 1 polévkovou lžíci najednou, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, asi 5 minut.

prosít dohromady mandlovou mouku, moučkový cukr a čajové lístky. Složte to jemně do rozšlehaných vaječných bílků, dokud se konzistence makaronáže (těsta) nestane jako roztavená láva. Chcete, aby vaše těsto prošlo testem „obrázek 8“. To znamená, že byste měli být schopni vytvořit obrázek 8 na horní straně těsta, než se ponoří zpět do sebe. Je to příliš silné, pokud těsto nedokáže vytvořit úplnou postavu 8 a příliš tenké, pokud se ponoří zpět do sebe jako palačinkové těsto.

vyrovnejte dva plechy na pečení s pergamenovým papírem nebo Silpaty. Vložte těsto do sáčku s kulatým hrotem potrubí. Potrubí do 1½-palcových kruhů, rozteč je ¼ – ½ palce od sebe. Několikrát poklepejte na pánev na rovný povrch, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Nechte makaronáž zaschnout a nahoře vytvořte kůži. To může trvat až 1,5 hodiny v závislosti na úrovni vlhkosti.

mezitím udělejte ganache. Nasekanou čokoládu vložte do střední mísy. V malém hrnci zahřejte smetanu a máslo, dokud nezačne vařit. Do čokolády přidejte smetanovou a máslovou směs a směs pomalu promíchejte, dokud nebude hladká. Chill po dobu 30 minut nebo do zhoustnutí a roztíratelnosti.

Jakmile macaronage zaschne, pečeme v 350ºF troubě po dobu 10-12 minut, nebo dokud vrcholy jsou lehce dozlatova a macaron skořápky mají tvrzené.

nechte úplně vychladnout a poté je vyjměte z pergamenu a / nebo Silpatu. Pomocí nože nebo potrubí pečte, rozložte ganache na jednu makaronovou skořápku a jemně stiskněte další nahoře. Pokračujte se zbytkem makaronových skořápek a ganache.

Share

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.