hjem

udbytter: cirka 2 dusin makaroner

noter

hvis du ikke har mandelmel ved hånden, kan du også sive mandelmel for at få en mere mellignende konsistens.

Macarons opbevares godt i fryseren. 30 minutter – 1 time før du vil forbruge dem. Eller spis dem lidt frosne, hvis du ikke kan vente så længe. (Tak for det tip, Mark!)

ingredienser

Macaron skaller

  • 3 store æggehvider ved stuetemperatur

  • 5 spiseskefulde granuleret sukker

  • maj kopper mandelmel

  • 1 liter kopper pulveriseret sukker

  • 2 tasker Earl Grey te

chokolade Ganache

  • 4 ounces chokolade, hakket

  • kop tunge fløde

  • 2 spiseskefulde smør, tern

andet

  • Piping bag

  • runde piping tip (#12)

Steps

pisk æggehviderne på høj indtil skummende. Når det er skummende, tilsættes det granulerede sukker 1 spsk ad gangen, indtil der dannes stive toppe, cirka 5 minutter.

sigt mandelmel, pulveriseret sukker og teblade sammen. Fold dette forsigtigt ind i de piskede æggehvider, indtil konsistensen af makaronagen (dejen) bliver som smeltet lava. Du vil have din dej til at bestå” figur 8 ” testen. Dette betyder, at du skal være i stand til at lave en figur 8 på toppen af dejen, før den synker tilbage i sig selv. Det er for tykt, hvis dejen ikke kan lave en komplet figur 8 og for tynd, hvis den synker tilbage i sig selv som pandekagedej.

linje to bageplader med pergamentpapir eller Silpats. Anbring dejen i rørposen med den runde rørspids. Rør ind i 1 liter-tommer cirkler,afstand dem fra hinanden. Tryk på gryden et par gange på en plan overflade for at frigøre luftboblerne. Lad makaronagen tørre og danne en hud på toppen. Dette kan tage op til 1,5 timer afhængigt af fugtighedsniveauet.

i mellemtiden gør ganache. Læg den hakkede chokolade i en medium skål. I en lille gryde opvarmes cremen og smøret indtil lige før det begynder at koge. Tilsæt fløde – og smørblandingen til chokoladen, og rør langsomt blandingen, indtil den er glat. Chill i 30 minutter eller indtil tyk og spredbar.

når makaronagen er tørret, bages den i en 350 liter ovn i 10-12 minutter, eller indtil toppe er let gyldenbrune, og makaronskallerne er hærdet.

lad dem køle helt af og fjern dem derefter fra pergamentpapiret og/eller Silpat. Brug en kniv eller rørbage til at sprede ganache på en macaronskal og tryk forsigtigt på en anden ovenpå. Fortsæt med resten af macaron skaller og ganache.

Share

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.