koti

tuotokset: noin 2 tusinaa makaronia

muistiinpanot

jos kädessä ei ole mantelijauhoa, voit myös siivilöidä mantelijauhoa saadaksesi jauhoisemman koostumuksen.

makaronit säilyvät hyvin pakastimessa. Ota pakastimesta noin 30 minuuttia-1 tunti ennen kuin haluat kuluttaa ne. Tai syö ne hieman jäisinä, jos et halua odottaa niin kauan. (Kiitos vinkistä, Mark!)

ainekset

Makaroninkuoret

  • 3 isot munanvalkuaiset, huoneenlämpöiset

  • 5 rkl rakesokeria

  • ⅔ kupit mantelijauho

  • 1½ kuppia tomusokeria

  • 2 Laukut Earl Grey tee

Chocolate Ganache

  • 4 unssit suklaa, chopped

  • ½ dl raskasta kermaa

  • 2 rkl voita kuutioituna

muuta

  • putkipussi

  • kierros putkikärki (#12)

askeleet

Vatkaa valkuaiset korkealle vaahdoksi. Kun vaahto, lisää rakeistettu sokeri 1 rkl kerrallaan, kunnes jäykkä huiput muodostavat, noin 5 minuuttia.

siivilöi yhteen mantelijauho, tomusokeri ja teelehdet. Taittele tämä varovasti vatkattujen valkuaisten joukkoon, kunnes makaronilaatikon (taikinan) koostumus muuttuu sulan laavan kaltaiseksi. Haluat taikinasi läpäisevän ”Luku 8” – testin. Tämä tarkoittaa, että sinun pitäisi pystyä tekemään kuvio 8 päälle taikina ennen kuin se uppoaa takaisin itseensä. Se on liian paksua, jos taikina ei saa muodostettua kokonaista lukua 8 ja liian ohutta, jos se uppoaa takaisin itseensä kuin pannukakkutaikina.

rivi kaksi leivinpaperia, joissa on pergamenttipaperi tai Silpaatti. Aseta taikina putkipussiin pyöreän putkikärjen kanssa. Putki 1½ tuuman ympyrät, väli ne ¼ – ½ tuuman välein. Naputtele pannua muutaman kerran tasaiselle alustalle, jotta ilmakuplat vapautuvat. Anna makaronilaatikon kuivua ja muotoile päälle nahka. Tämä voi kestää jopa 1,5 tuntia riippuen kosteuden tasosta.

tee sillä välin ganache. Laita hienonnettu suklaa keskikokoiseen kulhoon. Lämmitä pienessä kattilassa kerma ja voi vasta juuri ennen kuin se alkaa kiehua. Lisää kerma-voiseos suklaan joukkoon ja sekoita seosta hiljalleen tasaiseksi. Jäähdytä 30 minuuttia tai kunnes paksu ja levittyvä.

kun makaroniöljy on kuivunut, paista 350ºF uunissa 10-12 minuuttia tai kunnes latvat ovat kevyesti kullanruskeita ja makaroninkuoret ovat kovettuneet.

anna jäähtyä kokonaan ja poista ne sitten pergamenttipaperilta ja/tai Silpoilta. Levitä ganache veitsen tai putkiston avulla yhdelle makaroninkuorelle ja paina varovasti toinen päälle. Jatka lopuilla macaron-kuorilla ja ganachella.

Share

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.