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Rendements: environ 2 douzaines de macarons

Notes

Si vous n’avez pas de farine d’amande sous la main, vous pouvez également tamiser la farine d’amande pour obtenir une consistance plus farineuse.

Les macarons se conservent bien au congélateur. Retirer du congélateur environ 30 minutes – 1 heure avant de les consommer. Ou, mangez-les légèrement congelés si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps. (Merci pour ce conseil, Mark!)

Ingrédients

Coquilles de macarons

  • 3 gros blancs d’œufs, à température ambiante

  • 5 cuillères à soupe de sucre granulé

  • cups tasses de farine d’amande

  • 1½ tasse de sucre en poudre

  • 2 sacs thé Earl Grey

Ganache Au Chocolat

  • 4 onces de chocolat, hachées

  • ½ tasse de crème épaisse

  • 2 cuillères à soupe de beurre, en cubes

Autres

  • Poche à douille

  • Rond pointe de tuyauterie (#12)

Étapes

Fouetter les blancs d’œufs à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Une fois mousseux, ajouter le sucre granulé 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à formation de pics raides, environ 5 minutes.

Tamiser ensemble la farine d’amande, le sucre en poudre et les feuilles de thé. Incorporez-le délicatement dans les blancs d’œufs battus jusqu’à ce que la consistance du macaronage (la pâte) devienne comme de la lave en fusion. Vous voulez que votre pâte passe le test « figure 8 ». Cela signifie que vous devriez pouvoir faire un chiffre 8 sur le dessus de la pâte avant qu’elle ne s’enfonce dans elle-même. C’est trop épais si la pâte ne peut pas faire une figure complète 8 et trop mince si elle se replie sur elle-même comme une pâte à crêpes.

Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de Silpats. Placez la pâte dans la poche à douille avec la pointe de tuyauterie ronde. Faire des cercles de 1½ pouce en les espaçant de ¼ à ½ pouce. Tapotez la casserole plusieurs fois sur une surface plane pour libérer les bulles d’air. Laisser sécher le macaronage et former une peau sur le dessus. Cela peut prendre jusqu’à 1,5 heure selon le niveau d’humidité.

En attendant, faites la ganache. Placez le chocolat haché dans un bol moyen. Dans une petite casserole, chauffer la crème et le beurre jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter le mélange de crème et de beurre au chocolat et remuer lentement le mélange jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir pendant 30 minutes ou jusqu’à consistance épaisse et tartinable.

Une fois le macaronage séché, cuire au four à 350ºF pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient légèrement dorés et que les coquilles de macarons aient durci.

Laissez refroidir complètement puis retirez-les du papier sulfurisé et/ou du Silpat. À l’aide d’un couteau ou d’une tuyauterie, étalez la ganache sur une coquille de macaron et appuyez doucement sur une autre. Continuez avec le reste des coquilles de macarons et de la ganache.

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