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Rendimientos: aproximadamente 2 docenas de macarons

Notas

Si no tiene harina de almendras a mano, también puede tamizar la harina de almendras para obtener una consistencia más similar a la harina.

Los macarons se guardan bien en el congelador. Retirar del congelador unos 30 minutos – 1 hora antes de consumirlos. O cómalos ligeramente congelados si no quieres esperar tanto tiempo. (¡Gracias por el consejo, Mark!)

Ingredientes

Cáscaras de macaron

  • 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

  • 5 cucharadas de azúcar granulada

  • cups tazas de harina de almendras

  • 1½ tazas de azúcar en polvo

  • 2 bolsas de té Earl Grey

Ganache de Chocolate

  • 4 onzas de chocolate, picadas

  • ½ taza de crema espesa

  • 2 cucharadas de mantequilla, en cubos

Otros

  • Bolsa de tubería

  • Redondo punta de tubería(#12)

Pasos

Batir las claras de huevo a fuego alto hasta que estén espumosas. Una vez espumoso, agregue el azúcar granulada 1 cucharada a la vez hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos.

Tamizar la harina de almendras, el azúcar en polvo y las hojas de té. Dóblalo suavemente en las claras de huevo batidas hasta que la consistencia del macaronage (la masa) se convierta en lava fundida. Quieres que tu masa pase la prueba de «figura 8». Esto significa que debes ser capaz de hacer una figura de 8 en la parte superior de la masa antes de que se hunde de nuevo en sí misma. Es demasiado gruesa si la masa no puede hacer una figura completa de 8 y demasiado delgada si se hunde de nuevo en sí misma como la masa para panqueques.

Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino o Silpats. Coloque la masa en la bolsa con la punta redonda. Colóquelos en círculos de 1½ pulgadas, espaciándolos entre ¼ y ½ pulgadas. Golpee la sartén un par de veces sobre una superficie plana para liberar las burbujas de aire. Deje que el macaronage se seque y forme una piel en la parte superior. Esto puede tardar hasta 1,5 horas, dependiendo del nivel de humedad.

Mientras tanto, haz la ganache. Coloque el chocolate picado en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, calienta la nata y la mantequilla hasta que empiece a hervir. Agregue la mezcla de crema y mantequilla al chocolate y revuelva lentamente la mezcla hasta que quede suave. Enfríe durante 30 minutos o hasta que esté espeso y se pueda untar.

Una vez que el macaronaje se haya secado, hornee en un horno de 350 ° F durante 10-12 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y las cáscaras de macaron se hayan endurecido.

Dejar enfriar completamente y luego retirarlas del papel pergamino y / o Silpat. Con un cuchillo o una hornada, extienda la ganache en una cáscara de macaron y presione suavemente otra en la parte superior. Continuar con el resto de las conchas de macaron y ganache.

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