hozamok: körülbelül 2 tucat macaron
Megjegyzések
ha nincs kéznél mandulaliszt, akkor mandulalisztet is szitálhat, hogy lisztszerűbbet kapjon.
a macaronok jól tárolhatók a fagyasztóban. Távolítsa el a fagyasztóból körülbelül 30 perc – 1 órával, mielőtt el akarja fogyasztani őket. Vagy enyhén fagyasztva enni, ha nem akar ilyen sokáig várni. (Köszönöm ezt a tippet, Mark!)
összetevők
Macaron héj
-
3 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
-
5 evőkanál granulált cukor
-
6 csészék mandulaliszt
-
1 db csésze porcukor
-
2 táskák Earl Grey tea
csokoládé Ganache
-
4 uncia csokoládé, apróra vágva
-
6 csésze nehéz tejszín
-
2 evőkanál vaj, kockára vágott
Egyéb
-
Csőzsák
-
kerek csővezetékcsúcs (#12)
lépések
a tojásfehérjét magasra habosítsa, amíg habos nem lesz. Ha habos, adjunk hozzá a granulált cukrot 1 evőkanál egyszerre, amíg merev csúcsok képződnek, körülbelül 5 percig.
szitáljuk össze a mandulalisztet, a porcukrot és a tealevelet. Hajtsa ezt óvatosan a felvert tojásfehérjébe, amíg a macaronage (a tészta) állaga olyan lesz, mint az olvadt láva. Azt akarja, hogy a tészta teljesítse a” 8.ábra ” tesztet. Ez azt jelenti, hogy képesnek kell lennie arra, hogy készítsen egy 8.ábrát a tészta tetején, mielőtt az visszasüllyedne önmagába. Túl vastag, ha a tészta nem képes teljes 8. ábrát készíteni, és túl vékony, ha úgy süllyed vissza magába, mint a palacsintatészta.
Béleljen ki két tepsit pergamenpapírral vagy Silpat-Tal. Helyezze a tésztát a csővezetékzsákba a kerek csővezeték hegyével. Cső a 1-es körökbe, egymástól távol tartva őket a-tól A-tól A-ig. Érintse meg a serpenyőt néhányszor egy sima felületen, hogy felszabadítsa a légbuborékokat. Hagyja, hogy a macaronage megszáradjon, és a tetején bőrt képezzen. Ez a páratartalom szintjétől függően akár 1,5 órát is igénybe vehet.
addig készítse el a ganache-t. Helyezze az apróra vágott csokoládét egy közepes tálba. Egy kis serpenyőben melegítsük fel a tejszínt és a vajat, amíg forrni nem kezd. Adjuk hozzá a tejszínt és a vajat a csokoládéhoz, és lassan keverjük a keveréket, amíg sima nem lesz. Hűtsük 30 percig, vagy amíg sűrű nem kenhető.
miután a macaronage megszáradt, süssük egy 350 Ft-os sütőben 10-12 percig, vagy amíg a teteje enyhén aranybarna lesz, és a macaronhéj megkeményedik.
hagyja teljesen kihűlni, majd vegye ki a pergamenpapírból és/vagy a Silpatból. Kés vagy csővezeték sütésével terítse el a ganache-t az egyik macaron héjra, majd óvatosan nyomja meg a másikat a tetejére. Folytassa a többi macaron héjjal és ganache-val.