Home

hozamok: körülbelül 2 tucat macaron

Megjegyzések

ha nincs kéznél mandulaliszt, akkor mandulalisztet is szitálhat, hogy lisztszerűbbet kapjon.

a macaronok jól tárolhatók a fagyasztóban. Távolítsa el a fagyasztóból körülbelül 30 perc – 1 órával, mielőtt el akarja fogyasztani őket. Vagy enyhén fagyasztva enni, ha nem akar ilyen sokáig várni. (Köszönöm ezt a tippet, Mark!)

összetevők

Macaron héj

  • 3 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten

  • 5 evőkanál granulált cukor

  • 6 csészék mandulaliszt

  • 1 db csésze porcukor

  • 2 táskák Earl Grey tea

csokoládé Ganache

  • 4 uncia csokoládé, apróra vágva

  • 6 csésze nehéz tejszín

  • 2 evőkanál vaj, kockára vágott

Egyéb

  • Csőzsák

  • kerek csővezetékcsúcs (#12)

lépések

a tojásfehérjét magasra habosítsa, amíg habos nem lesz. Ha habos, adjunk hozzá a granulált cukrot 1 evőkanál egyszerre, amíg merev csúcsok képződnek, körülbelül 5 percig.

szitáljuk össze a mandulalisztet, a porcukrot és a tealevelet. Hajtsa ezt óvatosan a felvert tojásfehérjébe, amíg a macaronage (a tészta) állaga olyan lesz, mint az olvadt láva. Azt akarja, hogy a tészta teljesítse a” 8.ábra ” tesztet. Ez azt jelenti, hogy képesnek kell lennie arra, hogy készítsen egy 8.ábrát a tészta tetején, mielőtt az visszasüllyedne önmagába. Túl vastag, ha a tészta nem képes teljes 8. ábrát készíteni, és túl vékony, ha úgy süllyed vissza magába, mint a palacsintatészta.

Béleljen ki két tepsit pergamenpapírral vagy Silpat-Tal. Helyezze a tésztát a csővezetékzsákba a kerek csővezeték hegyével. Cső a 1-es körökbe, egymástól távol tartva őket a-tól A-tól A-ig. Érintse meg a serpenyőt néhányszor egy sima felületen, hogy felszabadítsa a légbuborékokat. Hagyja, hogy a macaronage megszáradjon, és a tetején bőrt képezzen. Ez a páratartalom szintjétől függően akár 1,5 órát is igénybe vehet.

addig készítse el a ganache-t. Helyezze az apróra vágott csokoládét egy közepes tálba. Egy kis serpenyőben melegítsük fel a tejszínt és a vajat, amíg forrni nem kezd. Adjuk hozzá a tejszínt és a vajat a csokoládéhoz, és lassan keverjük a keveréket, amíg sima nem lesz. Hűtsük 30 percig, vagy amíg sűrű nem kenhető.

miután a macaronage megszáradt, süssük egy 350 Ft-os sütőben 10-12 percig, vagy amíg a teteje enyhén aranybarna lesz, és a macaronhéj megkeményedik.

hagyja teljesen kihűlni, majd vegye ki a pergamenpapírból és/vagy a Silpatból. Kés vagy csővezeték sütésével terítse el a ganache-t az egyik macaron héjra, majd óvatosan nyomja meg a másikat a tetejére. Folytassa a többi macaron héjjal és ganache-val.

Share

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.