Utbytte: omtrent 2 dusin makroner
Merknader
hvis du ikke har mandelmel på hånden, kan du også sile mandelmel for å få en mer melaktig konsistens.
Makroner oppbevares godt i fryseren. Fjern fra fryseren ca 30 minutter-1 time før du vil konsumere dem. Eller spis dem litt frosset hvis du ikke kan vente så lenge. (Takk For tipset, Mark!)
Ingredienser
Makronskjell
-
3 store eggehviter, ved romtemperatur
-
5 ss granulert sukker
-
⅔ kopper mandelmel
-
1½ kopper melis
-
2 vesker Earl Grey tea
Sjokolade Ganache
-
4 unser sjokolade, hakket
-
½ kopp kremfløte
-
2 ss smør, cubed
Andre
-
Piping bag
-
Runde rør tips (#12)
Trinn
Pisk egghvittene høyt til skummende. Når skummende, legg i granulert sukker 1 spiseskje om gangen til stive topper dannes, ca 5 minutter.
Sikt sammen mandelmel, melis og teblader. Brett dette forsiktig inn i de piskede eggehvitene til konsistensen på makronagen (røren) blir som smeltet lava. Du vil at smeten din skal passere» figur 8 » – testen. Dette betyr at du bør kunne lage en figur 8 på toppen av smeten før den synker tilbake i seg selv. Det er for tykt hvis smeten ikke kan lage en komplett figur 8 og for tynn hvis den synker tilbake i seg selv som pannekakerør.
Linje to bakervarer ark med bakepapir eller Silpats. Plasser røren i sprøyteposen med den runde rørspissen. Rør inn i 1½-tommers sirkler, avstand dem ¼ – ½ – tommer fra hverandre. Trykk på pannen et par ganger på en flat overflate for å frigjøre luftboblene. La makronagen tørke og danne en hud på toppen. Dette kan ta opptil 1,5 timer avhengig av fuktighetsnivået.
i mellomtiden gjør du ganache. Legg den hakkede sjokoladen i en middels bolle. I en liten gryte, varme krem og smør til like før det begynner å koke. Tilsett fløte og smør blandingen til sjokolade og sakte rør blandingen til en jevn røre. Chill i 30 minutter eller til tykk og spredbar.
når makronagen har tørket, stekes den I en ovn PÅ 350º i 10-12 minutter eller til toppene er lett gyllenbrune og makronskjellene har herdet seg.
La avkjøles helt og fjern dem fra bakepapiret og / eller Silpat. Bruk en kniv eller rørbake, fordel ganachen på ett makronskall og trykk forsiktig på et annet på toppen. Fortsett med resten av makronskjellene og ganache.