thuis

opbrengsten: ongeveer 2 dozijn macarons

noten

Als u geen amandelmeel bij de hand hebt, kunt u ook amandelmeel zeven om een meer meelachtige consistentie te krijgen.

Macarons bewaren goed in de vriezer. Haal ongeveer 30 minuten uit de vriezer – 1 uur voordat u ze wilt consumeren. Of eet ze een beetje bevroren als je niet zo lang wilt wachten. (Bedankt voor die tip, Mark!)

Ingrediënten

Macaron Schelpen

  • 3 grote eiwitten, op kamertemperatuur

  • 5 eetlepels kristalsuiker

  • ⅔ kopjes amandel meel

  • 1 ½ kopje poedersuiker

  • 2 zakjes Earl Grey thee

Chocolade Ganache

  • 4 ons chocolade, in stukjes

  • ½ beker slagroom

  • 2 eetlepels boter, in blokjes

Andere

  • spuitzak

  • Ronde tip voor leidingen (#12)

stap

klop het eiwit hoog tot het schuimt. Eenmaal schuimig, voeg in de kristalsuiker 1 eetlepel per keer tot stijve pieken vormen, ongeveer 5 minuten. Zeef het amandelmeel, de poedersuiker en de theebladeren samen. Vouw dit voorzichtig in het geklopte eiwit tot de consistentie van de macaronage (het beslag) wordt als gesmolten lava. Je wilt dat je beslag de “figuur 8” test haalt. Dit betekent dat je in staat moet zijn om een figuur 8 te maken op de top van het beslag voordat het zinkt terug in zichzelf. Het is te dik als het beslag geen compleet figuur 8 kan maken en te dun als het terug zinkt in zichzelf als pannenkoekenbeslag.

lijn twee bakplaten met perkamentpapier of Silpats. Plaats het beslag in de piping zak met de ronde piping tip. Pipe in 1½-inch cirkels, afstand ze ¼ – ½ – inch uit elkaar. Tik een paar keer tegen de pan op een vlak oppervlak om de luchtbellen los te laten. Laat de macaronage drogen en vorm er een huid bovenop. Dit kan tot 1,5 uur duren, afhankelijk van de luchtvochtigheid.

maak ondertussen de ganache. Plaats de gehakte chocolade in een middelgrote kom. Verwarm in een kleine pan de room en de boter tot vlak voordat deze begint te koken. Voeg het Room – en botermengsel toe aan de chocolade en roer het mengsel langzaam tot het glad is. Chill voor 30 minuten of tot dik en smeerbaar.

nadat de macaronage is gedroogd, bak ze in een oven van 350 ° F gedurende 10-12 minuten of tot de toppen licht goudbruin zijn en de macaronschalen zijn uitgehard.

laat volledig afkoelen en verwijder ze vervolgens van het perkamentpapier en/of Silpat. Met behulp van een mes of piping bak, verspreid de ganache op een macaron schaal en druk zachtjes een andere op de top. Ga verder met de rest van de macaronschelpen en ganache.

Share

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.