Strona główna

plony: około 2 tuziny makaronów

notatki

jeśli nie masz pod ręką mąki migdałowej, możesz również przesiać migdałowy posiłek, aby uzyskać bardziej mączną konsystencję.

makarony dobrze przechowywać w zamrażarce. Wyjąć z zamrażarki około 30 minut – 1 godzinę przed ich spożyciem. Lub zjedz je lekko zamrożone, jeśli nie chcesz czekać tak długo. (Dzięki za wskazówkę, Mark!

składniki

muszle makaronu

  • 3 duże białka jaj, w temperaturze pokojowej

  • 5 łyżki cukru granulowanego

  • ⅔ szklanki mąki migdałowej

  • 1½ szklanki cukru pudru

  • 2 torebki Earl Grey tea

czekoladowy Ganache

  • 4 uncje czekolady, chopped

  • ½ szklanki śmietany

  • 2 łyżki masła, kostka

Inne

  • Torba Na Rurociągi

  • Runda końcówka orurowania(#12)

kroki

ubijaj białka na wysokościach, aż staną się spienione. Raz spieniony, dodać do granulowanego cukru 1 łyżkę na raz, aż sztywne szczyty tworzą, około 5 minut.

mąkę migdałową, cukier puder i liście herbaty przesiać. Złóż to delikatnie do ubitych białek, aż konsystencja makaronage (ciasto) staje się jak roztopionej lawy. Chcesz, aby twoje ciasto przeszło test „rysunek 8”. Oznacza to, że powinieneś być w stanie zrobić figurę 8 na górze ciasta, zanim zatonie z powrotem w sobie. Jest zbyt gruby, jeśli ciasto nie może zrobić pełną figurę 8 i zbyt cienki, jeśli tonie z powrotem do siebie jak ciasto naleśnikowe.

linia dwie blachy do pieczenia z pergaminem lub Silpatami. Umieść ciasto w worku rurowym za pomocą okrągłej końcówki rurowej. Rura w 1½-calowe koła, Rozstaw je ¼ – ½ – cala od siebie. Dotknij patelni kilka razy na płaskiej powierzchni, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Pozostawić makaronage do wyschnięcia i utworzyć skórę na wierzchu. Może to potrwać do 1,5 godziny w zależności od poziomu wilgotności.

w międzyczasie zrób ganache. Umieścić posiekaną czekoladę w średniej misce. W małym rondlu rozgrzej śmietanę i masło, aż zacznie się gotować. Dodać śmietanę i masło do czekolady i powoli mieszać mieszaninę, aż będzie gładka. Schłodzić przez 30 minut lub do momentu, aż będzie gęsty i sypki.

po wyschnięciu makaronu, piec w piekarniku 350ºF przez 10-12 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie lekko złocisty, a skorupki makaronu utwardzą się.

pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie usuń je z pergaminu i/lub Silpatu. Używając noża lub pieczenia rurki, rozprowadź ganache na jednej skorupce makaronu i delikatnie naciśnij drugą na górze. Kontynuuj z resztą muszli makaronu i ganache.

Share

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.