acasă

randamente: aproximativ 2 duzini de macaroane

Note

dacă nu aveți făină de migdale la îndemână, puteți cerne și făina de migdale pentru a obține o consistență mai asemănătoare făinii.

macaroanele se păstrează bine în congelator. Scoateți din congelator aproximativ 30 de minute – 1 oră înainte de a dori să le consumați. Sau, mâncați – le ușor înghețate dacă nu doriți să așteptați atât de mult. (Mulțumesc pentru sfat, Mark!)

ingrediente

coji de Macaron

  • 3 albușuri mari de ou, la temperatura camerei

  • 5 linguri de zahăr granulat

  • făină de migdale cu cupe

  • 1 cană de zahăr pudră

  • 2 pungi Earl Grey ceai

Ganache de ciocolată

  • 4 uncii ciocolata, tocat

  • ceașcă de smântână grele

  • 2 linguri unt, cubulete

altele

  • tubulatură bag

  • Round tubulatura tip (#12)

pași

bateți albușurile la înălțime până se spumează. Odată spumos, adăugați în zahărul granulat 1 lingură la un moment dat până se formează vârfuri rigide, aproximativ 5 minute.

Cerneti faina de migdale, zaharul pudra si frunzele de ceai. Îndoiți acest lucru ușor în albusurile bătute până când consistența macaronului (bătătorul) devine ca lava topită. Vrei ca aluatul tău să treacă testul” figura 8″. Acest lucru înseamnă că ar trebui să fie capabil să facă o cifră 8 pe partea de sus a aluat înainte de a se scufunda înapoi în sine. Este prea gros dacă aluatul nu poate face o cifră completă 8 și prea subțire dacă se scufundă înapoi în sine ca aluatul de clătite.

aliniați două foi de copt cu hârtie pergament sau Silpats. Așezați aluatul în punga de conducte cu vârful rotund al conductelor. Țeava în cercuri de 1 centimetru, distanțându – le între două centimetri. Atingeți tigaia de câteva ori pe o suprafață plană pentru a elibera bulele de aer. Lăsați macaronajul să se usuce și să formeze o piele deasupra. Acest lucru poate dura până la 1,5 ore, în funcție de nivelul de umiditate.

între timp, faceți ganache. Așezați ciocolata tocată într-un bol mediu. Într-o cratiță mică, încălziți smântâna și untul până chiar înainte de a începe să fiarbă. Adăugați amestecul de smântână și unt în ciocolată și amestecați încet amestecul până se omogenizează. Se răcește timp de 30 de minute sau până se îngroașă și se întinde.

odată ce macaronajul s-a uscat, coaceți într-un cuptor de 350 de CENTIF timp de 10-12 minute sau până când blaturile se rumenesc ușor și cojile de macaron s-au întărit.

lăsați să se răcească complet și apoi scoateți-le din hârtie pergament și/sau Silpat. Folosind un cuțit sau tubulatură coaceți, întindeți ganache-ul pe o coajă de macaron și apăsați ușor pe altul deasupra. Continuați cu restul cojilor de macaron și ganache.

Share

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.