hem

utbyten: cirka 2 dussin makaroner

anteckningar

om du inte har mandelmjöl till hands kan du också sikta mandelmjöl för att få en mer mjölliknande konsistens.

Macarons lagras väl i frysen. Ta bort från frysen ca 30 minuter-1 timme innan du vill konsumera dem. Eller ät dem lite frysta om du inte vill vänta så länge. (Tack för tipset, Mark!)

ingredienser

Macaron skal

  • 3 stora äggvitor, vid rumstemperatur

  • 5 matskedar granulerat socker

  • kakao koppar mandelmjöl

  • 1 msk koppar strösocker

  • 2 väskor Earl Grey tea

choklad Ganache

  • 4 uns choklad, hackad

  • socker kopp tung grädde

  • 2 matskedar smör, kubad

Övriga

  • rörpåse

  • runda piping tips (#12)

steg

piska äggvitorna högt tills de är skummiga. När du är skummig, tillsätt i det granulerade sockret 1 matsked åt gången tills styva toppar bildas, cirka 5 minuter.

sikta ihop mandelmjöl, strösocker och teblad. Vik detta försiktigt i de vispade äggvitorna tills konsistensen av makaronage (smeten) blir som smält lava. Du vill att din smet ska klara testet” figur 8″. Det betyder att du borde kunna göra en figur 8 på toppen av smeten innan den sjunker tillbaka i sig själv. Det är för tjockt om smeten inte kan göra en komplett figur 8 och för tunn om den sjunker tillbaka i sig själv som pannkaka smet.

fodra två bakplåtar med pergamentpapper eller Silpats. Placera smeten i rörpåsen med den runda rörspetsen. Rör in i 1 kg-tums cirklar, avstånd dem till varandra. Knacka på pannan några gånger på en plan yta för att släppa ut luftbubblorna. Låt macaronage torka och bilda en hud på toppen. Det kan ta upp till 1,5 timmar beroende på luftfuktigheten.

under tiden gör ganache. Lägg den hackade chokladen i en medium skål. Värm grädden och smöret i en liten kastrull tills det börjar koka. Tillsätt grädde-och smörblandningen i chokladen och rör långsamt blandningen tills den är jämn. Kyl i 30 minuter eller tills det är tjockt och spridbart.

när macaronage har torkat, baka i en 350 OCCURF ugn i 10-12 minuter eller tills topparna är lätt gyllenbruna och macaron skalen har härdat.

låt svalna helt och ta sedan bort dem från pergamentpapper och/eller Silpat. Använd en kniv eller rörbakning, sprid ganache på ett macaronskal och tryck försiktigt på en annan på toppen. Fortsätt med resten av macaronskal och ganache.

Share

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.